Brochet, aussi connu comme le brochet est un poisson osseux de jeu retrouvées dans les plans d'eau douce de l'eau aux États-Unis, le Canada et la Grande-Bretagne. Pour le pêcheur, ce sont un grand poisson pour attraper parce qu'ils ont mis en place un combat énorme. Pour le cuisinier, cependant, ces poissons peut être difficile parce qu'il n'y a pas beaucoup de viande sur eux et ils sont extrêmement osseuse. Avec un couteau bien aiguisé et un peu de pratique, vous pouvez obtenir de beaux filets sans os de brochet.
Rincer le brochet avec de l'eau et séchez. Posez-le sur la planche à découper avec la queue sur le même côté que votre main de couteau. Prenez le brochet par la bouche et, de l'autre main, faites glisser la lame du couteau à désosser ci-dessous la branchie.
Faites glisser le couteau le long du côté du poisson avec le couteau vient frôler l'épine dorsale le long de la longueur du poisson. Lorsque vous arrivez à la queue, incliner la lame vers le haut. Laissez la peau sur le filet. Répétez le processus pour l'autre côté du poisson et jeter la carcasse ou l'enregistrer à utiliser pour appât.
Sur le filet, vous trouverez ce qu'on appelle les "Y os" le long de ce qui était la section de nervure du brochet. Commencez à retirer les y-os, situés le long du milieu du filet, en glissant sous les os du filet de brochet, puis retirer une mince bande de chair à partir du bas - jetez cette bande de viande ou de l'enregistrer pour un petit filet.
Avec les y-os exposés, faites glisser le couteau sous la chair osseuse et couper les os du filet, en utilisant des coupes hausse courts loin de vous. Jeter la bande de chair osseuse ou d'utiliser comme appât.
Vérifiez les os manqués. Sentez-vous le long de la chair exposée du filet brochet et, si vous tombez sur tout, l'utilisation des pinces ou des grandes pinces pour les tirer du filet. Déterminer la direction dans laquelle les os vont tirer dans l'os et dans la direction opposée à limiter la déchirure de la chair.
Mettez le côté peau de filet sur la planche à découper. Faites glisser la lame du couteau entre la peau et la chair. Lentement glisser la lame dans la chair brochet et le long de la planche à découper, enlever la peau.
Répétez le processus pour l'autre filet. Coupez-les en partie servir et, si nécessaire, mettre dans un récipient sur la glace.