Les légumes sont généralement blanchis avant de les congeler. Le processus arrête toutes les actions enzymatiques dans les légumes pendant le stockage et les empêche de brunir ou de devenir mou après qu'ils sont décongelés. Vous pouvez congeler les haricots sans les blanchir en premier, mais ils sont utilisables seulement dans les plats cuisinés. Les fèves décongelées ont une texture plus douce et une couleur plus foncée que ceux qui sont d'abord blanchis dans l'eau bouillante. Sauter le blanchiment vous permet de stocker les grains rapidement et avec peu d'effort.