Rincez le refroidisseur avec un tuyau pour enlever toute saleté ou de débris. Insérez un foret 1/4 pouces dans une perceuse à main.
Percer cinq à huit trous dans le fond du dispositif de refroidissement en fonction de sa taille, pour permettre le drainage. Faire en sorte que ceux-ci sont uniformément répartis dans la partie inférieure du refroidisseur.
Retournez le refroidisseur à l'envers sur une planche de contreplaqué 1/2-pouce d'épaisseur. Trace en utilisant un crayon pour reproduire les dimensions de la haut sur la planche. Retirez le refroidisseur et le mettre de côté.
Dessinez un refroidisseur plus petit à l'intérieur du tracé, la suppression de 1 pouce de chaque côté en mesurant depuis le tracé original en utilisant le ruban à mesurer. Utilisez une scie à main pour couper la place.
Poncer les bords de la découpe à veiller à ce que pas d'éclats tomberont au sel lors de la cuisson.
Placez le sel, la viande et frotter le durcissement dans le refroidisseur. Réglez la planche de bois sur le dessus de la viande avec plusieurs briques propres répartis uniformément sur le dessus du bord- cela va aider à l'eau étant pressé sur la viande. Placez le couvercle sur le refroidisseur en toute sécurité, sur le conseil et le poids de bois. Vérifiez sur la viande chaque jour ou deux, selon votre recette de salage.