Russet Vs. Yukon

Acheter et entreposer les pommes de terre

• Choisissez Russets et du Yukon Golds de la même manière - en choisissant celles à chair ferme, sans taches vertes, les choux ou des ecchymoses. La pomme de terre continuent de mûrir après qu'ils picked- à ralentir le processus, éviter les pommes de terre de réfrigération, ce qui provoque leurs molécules d'amidon à se tourner vers le sucre, encourage la germination et change leurs saveurs et de textures. Gardez les pommes de terre dans un tiroir où il fait sombre, afin de minimiser la formation d'amer, vert chlorophylle et des alcaloïdes.

Couleur et la forme

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  Les différences dans l'apparition de Russets et du Yukon Golds sont dramatiques. De forme ovale Russets ont brun, peau épaisse et sont généralement plus grandes que le Yukon Golds. Leur chair est généralement blanche, mais apparaît parfois comme jaune pâle. Yukon Golds ont une forme plus arrondie que Russets, avec très mince peau bronzée ou jaunâtre, la lumière. La chair est toujours jaune sur un Yukon Gold.

L'amidon et l'humidité

• La forte teneur en amidon et une faible humidité dans les pommes de terre Russet font purée moelleux quand toutes les molécules d'amidon se dilatent et éclatent pendant la cuisson. Russets moyenne d'environ 20 à 22 pour cent de leur contenu que de l'amidon, selon le "Illustré de Cook" site Internet. D'autre part, Yukon Golds contient du 18 au 20 pour cent d'amidon, et tomber dans l'amidon moyen et catégorie d'humidité moyen.

Utilisations pour deux pommes de terre

• En plus de choisir Russets pour la purée ou pour épaissir une soupe, où ils auront tendance à tomber en morceaux, de les utiliser trop de frites, parce que leurs faibles résultats de teneur en humidité de frites croustillantes. Golds Yukon conserver leur forme mieux que Russets. Choisir Yukon médailles d'or pour salade ou soupes où vous voulez les pommes de terre restent intacts. Parce Golds Yukon ont un niveau moyen de l'amidon et de l'eau, ils travaillent aussi pour la purée.