Canning est une méthode utile de conserver les fruits frais qui vous permet de profiter en haute saison la saveur du fruit bien après la saison passée. Certains fruits sont mieux adaptés pour la mise en conserve que d'autres. Par exemple, les fraises conservent leur saveur, mais leur texture délicate est compromise. Peaches, d'autre part, sont parfaitement adaptés à la mise en conserve grâce à leur chair ferme et de résistance à la chaleur. Ils sont les mieux emballés à chaud dans du sirop ou de jus de fruits de lumière, et peuvent être mis en conserve en toute sécurité dans un grand pot si vous ne possédez pas une marmite.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Définir un bol d'eau glacée à proximité. Travailler en petits lots, déposez les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes pour desserrer leurs peaux. Déposez les pêches blanchies dans l'eau glacée immédiatement pour arrêter le processus de cuisson.
Répétez jusqu'à ce que toutes les pêches ont été ébouillanté. Égoutter les pêches et frotter les peaux off, en utilisant la pointe d'un couteau d'office si nécessaire pour toutes les petites zones qui sont réticents à décoller.
Faire bouillir un sirop léger ou moyen de 2 ou 3 tasses de sucre respectivement par 6 tasses d'eau. Sirop lourd fera les pêches flottent, les exposant à l'air et provoquant une décoloration.
Couper les pêches et retirer les noyaux. Couper une partie ou la totalité des pêches, si on le souhaite. Ajouter les pêches au sirop bouillant, et laisser mijoter pendant cinq minutes.
Emballer les pêches de façon lâche dans des bocaux stérilisés. Un entonnoir de la conserve rend cela plus facile, mais il peut être fait avec une louche. Pour prévenir le brunissement, saupoudrer 1/2 c. de l'acide ascorbique (vitamine C) dans chaque pot.
Couvrir les pêches avec le reste du sirop chaud, en laissant 1 pouce d'espace au sommet de chaque pot. Placez un couvercle sur chaque bocal stérilisé, et serrer autant que possible à la main.
Choisissez un pot qui peut accueillir une grille ou dessous de plat dans le fond avec un minimum d'espace entre la crémaillère et les bords. Il est important pour le rack ou dessous de plat pour tenir les pots debout pendant qu'ils sont traités.
Remplir la marmite à moitié d'eau chaude de votre robinet. Placez-le sur le poêle, et mettez votre graveur à moyen-élevé. Lorsque l'eau est d'au moins 180 degrés Fahrenheit, charger les pots dans le pot. Si il n'y a pas assez d'eau pour les couvrir complètement à une profondeur de 1 ou 2 pouces, ajouter de l'eau bouillante dans la casserole.
Apportez le pot à une pleine ébullition. Commencer à chronométrer dès que l'eau bout, et maintenir l'eau à une pleine ébullition au long du processus de mise en conserve entier. Bocaux pinte de pêches, il faudra 20 minutes au niveau de la mer, et de bocaux d'une pinte exiger 25 minutes.
Eteignez le feu à la fin de votre temps de traitement. Retirez les bocaux de la marmite, et laissez-les refroidir dans un abri des courants d'endroit chaud jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
Testez les pots pour assurer qu'ils ont correctement scellé en appuyant sur le milieu de chaque couvercle avec votre doigt. Si le couvercle est concave et ne se tord pas lorsque vous appuyez dessus, vous avez une bonne étanchéité. Si les boucles de couvercle et rebondit, le pot n'a pas sceller. Les pêches peuvent être réfrigérés et consommés, ou vous pouvez re-processus, le bocal avec un couvercle frais. Si elle ne ferme toujours pas, manger les pêches et jeter le pot.
Rangez les pots dans un endroit frais et sombre où la température restera raisonnablement cohérentes. Jetez les pots qui perdent leur étanchéité, développer des moisissures ou de bulle et fermentent.