Processus alimentaire Canning

Histoire et utilisation commune

• Conserves alimentaires a été une méthode populaire de la conservation des aliments, depuis l'époque de Napoléon. Napoléon offert trésorerie à toute personne qui pourrait concevoir une méthode de conservation des aliments, pour aider à faire en sorte que ses armées étaient en mesure de manger tout dans la bataille. Canning est depuis devenu un moyen facile et fiable de préserver et de protéger les aliments contre la dégradation naturelle et les problèmes d'infestation de bactéries précédemment rencontrées dans le stockage des aliments.

  Beaucoup de gens peuvent pour préserver les légumes du jardin et les viandes du cru. La mise en conserve est très sûr à condition que certaines directives sont suivies d'interdire croissance des micro-organismes dangereux et la détérioration. Le botulisme est particulièrement fréquente dans les produits en conserve mal emballés, et produits en conserve doit être faite des ingrédients les plus frais.

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  La mise en conserve peut être effectuée de deux manières distinctes: le bain d'eau bouillante et la méthode de la mise en conserve de pression. Les deux méthodes peuvent se faire facilement à la maison avec une cuisinière électrique ou à gaz, d'un thermomètre, des bocaux ou des bouteilles et couvercles étanches. La méthode de la mise en conserve de pression exige un autocuiseur. Les aliments ayant une acidité plus élevée, tels que les agrumes, peuvent être mis en conserve sans aucun ajout en dehors de l'eau. Aliments à faible acidité, comme les tomates, nécessitent l'ajout d'un acide citrique pour empêcher la détérioration au fil du temps, mais peuvent également être mis en conserve en utilisant la méthode de l'eau bouillante. D'autres aliments de faible acidité, tels que la viande et les produits laitiers, doivent être mis en conserve en utilisant la méthode de la mise en conserve de pression, comme l'ajout d'acide serait briser le goût et la qualité du produit.

Méthode bain d'eau

• Procédé de bain d'eau bouillante est simple, ce qui nécessite un moule avec une crémaillère ou torchons emballé dans le fond pour créer une distribution de la chaleur à l'intérieur même du contenu des pots. Torchons ou un rack de la conserverie sont également nécessaires pour éviter les pots de foncer dans un autre et à la fissuration. Les bocaux sont remplis et recouverts d'un couvercle de mise en conserve qui utilise de la cire pour sceller les pots pendant le processus de chauffage. L'eau est versée sur les bocaux de conserve, permettant 1 à 2 pouces d'eau pour les couvrir, et l'eau est portée à une température d'ébullition. Pour les légumes et les fruits acides, à une température de 180 à 212 degrés F doit être atteinte et maintenue pendant 5 à 85 minutes, en fonction du fruit.

Canning de pression

• Méthodes de mise en conserve de pression sont utilisés pour les aliments à faible acidité qui ne peuvent avoir leur pH 4,6 soulevées ci-dessus, sans compromettre le goût. La mise en conserve de pression utilise un pot spécial qui peut être scellé pour maintenir la vapeur. Le couvercle peut être évacué et a une jauge pour afficher la pression de mise en conserve, car la pression est particulièrement important dans la préservation de la viande et d'autres aliments peu acides. Similaire à la méthode du bain d'eau, les pots doivent être placés sur une grille ou torchons pour empêcher les bocaux de se casser ou de toucher le fond de la casserole. Les aliments à faible acidité doivent être traitées à une température de 240 à 250 degrés F, ou une pression de 10 à 15 lbs. par pouce carré, facilement mesurable à partir de la jauge de pression sur le couvercle de la marmite. Temps de mise en conserve de pression vont de 20 à 100 minutes.