Pourquoi est le sel utilisé comme conservateur?

Le sel a été utilisé comme agent de conservation puisque la langue écrite avant, selon le Peng-Tzao-Kan-Mu, un ouvrage chinois a estimé avoir été écrit autour de 2700 avant JC. Comment les conservateurs qualités de l'homme a découvert le sel était probablement quelque chose il a trébuché sur par accident, mais nous sommes encore en bénéficier.
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Utilisé comme l'argent, l'expédition de la côte vers les villes intérieures et traitée comme une marchandise, le sel a même inspiré l'émergence des empires entiers comme ceux de l'Afrique de l'Ouest dans les années 1200 et 1300. Dans certains pays, comme Tombouctou, le sel a même été échangé once pour l'once d'or. Aux États-Unis pendant la guerre civile, l'Union prévu campagnes pour capturer le sel de porter à l'armée confédérée.

Parfois, dans les années 1800, l'homme a commencé à enfin comprendre la façon dont fonctionne le sel comme agent de conservation. Cela est important dans des endroits avec des hivers longs et durs avec peu de sources de nourriture fraîche. Le sel a des propriétés antibactériennes, de sorte qu'il inhibe la croissance des bactéries qui altèrent l'alimentation. Lorsque la nourriture qui est salé en contact avec les bactéries, le sel absorbe l'humidité à travers les parois de la cellule, ce qui entraîne la mort de la bactérie.

Sel comme moisissures et les levures préventive

Le sel est aussi un moyen de dissuasion efficace pour les moisissures et les levures. Dans les procédés de fermentation, la levure sel inhibe de continuer à croître et permet le temps de fermentation pour être régulée. Moule doit également avoir un environnement humide de croître, de sorte propriétés déshydratation du sel bien inhibent aussi.

Vous devez acheter le bon type de sel de l'utiliser pour la conservation des aliments. Décapage sel et sel kasher, qui sont tous deux exempts de produits chimiques et d'additifs, sont les meilleurs choix. Le sel doit être pur pour être un bon conservateur, ce qui explique pourquoi sel de décapage et de sels casher sont vendus séparément comme entités distinctes. Le sel de table contient des additifs tels que l'iode ne trouve pas dans d'autres sels plus naturels.

Pour conserver avec du sel, les aliments doivent être en saumure, qui est une solution de sel et d'eau. Une fois que les gens utilisaient d'énormes barils de 50 gallons ou 60 pour le décapage et le stockage de la nourriture qu'ils avaient conservé pendant les mois froids. Ceci est le processus pour les légumes. Pour la viande, l'ensemble de la pièce doit être frotté avec des pastilles de sel de mer et stocké pendant 1 à 2 mois pour durcissement sec. Il peut également être décapée dans de la saumure par trempage ou par injection de la viande avec une seringue. Méthodes humides ne garder les viandes aussi longtemps que le durcissement à sec fait.

Outre la préservation et l'amélioration du goût des aliments, le sel est utilisé dans un extraordinaire éventail d'applications de l'industrie pour les produits non alimentaires. Le sel est utilisé dans la production de détergents, des savons et des produits pour le bain, ainsi que dans la fabrication de papier et de pâte à papier. Dans les climats hivernaux, il est utilisé pour faire fondre la glace sur les routes et pour aider à produire des produits aussi divers que des tuyaux et des pesticides PVC.