Les poulets et autres oiseaux utilisent gastrolithes, ou de petites roches, pour aider à la rectification de leur nourriture. Le gésier est la partie de l'oiseau qui effectue cette tâche difficile. Après une vie de dur labeur, le gésier finit difficile et nerveuse. Malgré sa mastication, le gésier a beaucoup de saveur et est un mets prisé dans certains domaines. Assurez gésiers plus acceptable par les attendrir avant de les cuire.